Медузы, хотя и являются необычным продуктом питания, употребляются в пищу в некоторых странах уже несколько веков. В данной статье мы рассмотрим, какие виды медуз можно есть, их пищевую ценность, традиционные способы переработки и использование в кулинарии.
Пищевая ценность и характеристики
Медузы обладают нежным и слегка соленым вкусом, а их текстура напоминает что-то среднее между огурцом и стеклянной лапшой. После приготовления они не имеют желеобразной консистенции. С точки зрения пищевой ценности, медузы содержат низкое количество калорий, но богаты белками и коллагеном. Они также содержат небольшое количество жира, включая полезные жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6.
Виды медуз, которые можно употреблять в пищу
В мире известно около 25-30 видов медуз, которые пригодны для употребления в пищу. Некоторые из них включают:
- Корнерот (Stomolophus meleagris) — наиболее распространенный вид, используемый в кулинарии. Он обитает в различных морях, включая Черное море.
- Aurelia aurita
- Catostylus mosaicus
- Cephae cephea
- Crambione mastigophora
- Crambionella Orsini
- Lobonema smithi
Традиционные методы переработки
Прежде чем употребить медуз в пищу, необходимо их предварительно обработать. Одним из распространенных методов является сушка. Процесс сушки может занимать от нескольких суток до нескольких месяцев в зависимости от традиций и технологии.
Приготовление и использование в кулинарии
Для использования медуз в кулинарии их рекомендуется замачивать в воде на несколько часов или на протяжении ночи. Затем медузы нарезают полосками и ошпаривают кипятком. Они добавляются в салаты с заправкой из соевого соуса, уксуса или других соусов.
Польза мяса медузы
Мясо медузы, после обработки и отмачивания, состоит на 95% из воды и на 4-5% из белка. На 100 грамм мяса приходится примерно 30 калорий и восемь граммов белка. В азиатской культуре медузы используются в традиционной медицине уже более 1700 лет для лечения различных заболеваний, таких как высокое артериальное давление и артрит.
Научные исследования
Существуют научные исследования, в которых коллаген, полученный из медузы Корнерот, был использован для лечения артрита у крыс. Это исследование привело к получению патента на использование коллагена медузы в лечении артрита, и данный патент принадлежит Обернскому университету в Алабаме, США.
Заключение
Медузы представляют собой необычный продукт питания, который употребляется в некоторых культурах. Они богаты белками, коллагеном и полезными жирными кислотами. Традиционные методы переработки включают сушку, а использование медуз в кулинарии часто связано с приготовлением салатов. Научные исследования также подтверждают потенциальные лечебные свойства медуз, включая использование коллагена для лечения артрита.
Примечание: Важно учесть, что перед употреблением медуз в пищу необходимо обратиться к рекомендациям специалистов и проконсультироваться с врачом, особенно если у вас есть аллергии или особые медицинские условия.