Фалафель — это одно из самых известных и популярных блюд на Ближнем Востоке, которое давно завоевало признание в разных уголках мира. Это блюдо представляет собой хрустящие шарики или котлеты, приготовленные из нута (или фава-бобов, в зависимости от региона), зелени, чеснока и специй. Его обычно подают в лаваше или пите с разнообразными овощами и соусами.

История и популярность в мире

История фалафеля насчитывает несколько тысячелетий, и многие источники утверждают, что это блюдо возникло в Древнем Египте. Изначально фалафель готовили из фава-бобов, но с течением времени нут стал более распространенным ингредиентом, особенно в арабских странах. Фалафель — это не только популярное уличное блюдо, но и символ вегетарианской кухни, благодаря высокому содержанию растительного белка, клетчатки и витаминов.

Сегодня фалафель — это универсальное блюдо, которое можно найти на улицах многих мегаполисов, таких как Лондон, Нью-Йорк и Тель-Авив. В последние десятилетия фалафель завоевал популярность среди вегетарианцев и веганов по всему миру, благодаря своему питательному составу и доступности.

(Видео: Youtube/settime2588):

Рекорды

Фалафель стал настолько популярным, что в 2018 году в Египте был поставлен рекорд по приготовлению самой длинной линии фалафелей — она составила более 2 километров. В других странах также проводятся фестивали и конкурсы, где можно продегустировать различные виды фалафелей.

Рецепты фалафеля

Традиционный рецепт фалафеля достаточно прост, но имеет множество вариаций в зависимости от региона. Основными ингредиентами остаются нут, лук, чеснок, петрушка, кинза и специи.

Falafel - Chicken nugget

Хрустящие шарики фалафели

Советы по приготовлению

  1. Замачивание нута: Это важный шаг, поскольку сухой нут не подходит для приготовления фалафеля без предварительного замачивания.
  2. Температура масла: Масло должно быть достаточно горячим, чтобы сразу образовывалась хрустящая корочка, иначе фалафель может развалиться.
  3. Веганский вариант: Если не использовать яйца для связки, можно добавить немного муки или кукурузного крахмала.

Классический рецепт:

    1. Ингредиенты:
      • 1 стакан сушеного нута
      • 1 маленькая луковица
      • 2-3 зубчика чеснока
      • 1/2 стакана свежей петрушки
      • 1/4 стакана кинзы
      • 1 чайная ложка соли
      • 1 чайная ложка молотого тмина
      • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
      • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
      • 2-3 столовые ложки муки (по необходимости)
      • Масло для жарки

Приготовление в домашних условиях (Видео:Youtube/Peaceful Cuisine):

  1. Приготовление:
    • Замочите нут в воде на 12 часов, затем слейте воду и прокрутите нут в мясорубке или блендере.
    • Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, зелень и специи.
    • Перемешайте смесь до однородной массы. Если она слишком влажная, добавьте немного муки.
    • Сформируйте из массы маленькие шарики или котлетки.
    • Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле и обжаривайте фалафель до золотистой корочки (примерно 3-4 минуты с каждой стороны).
  2. Подача: Фалафель подают горячим, обычно в лаваше или пите, с добавлением свежих овощей (помидоры, огурцы, салат) и соусов, таких как тахини или йогуртовый соус. В некоторых вариантах блюдо подают с хумусом или картофелем фри.
Falafel - Dish

Фалафель в лаваше

Современные варианты:

  1. Фалафель с болгарским перцем: В рецепт добавляют сладкий перец, чтобы придать фалафелю яркий красный цвет.
  2. Фалафель с картофелем: В некоторых рецептах используют вареный картофель, что делает фалафель более мягким внутри.
  3. Фалафель в духовке: Вместо жарки в масле фалафель можно запечь в духовке, чтобы сделать его более полезным. Для этого просто смазать шарики маслом и запечь при температуре 200°C около 20 минут, переворачивая их на полпути.

Вот несколько современных вариантов рецептов фалафеля, которые предлагают интересные вкусовые изменения и адаптации классического блюда:

1. Фалафель с болгарским перцем

Этот вариант фалафеля придаёт блюду яркий цвет и сладковатый вкус за счет добавления болгарского перца.

Ингредиенты:

  • 1 стакан сушеного нута (замочить на ночь)
  • 1 маленькая луковица
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 красный болгарский перец
  • 1/2 стакана свежей петрушки
  • 1/4 стакана кинзы
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
  • 1/2 чайной ложки паприки
  • 1-2 столовые ложки муки (по необходимости)
  • Соль, черный перец по вкусу
  • Масло для жарки

Приготовление:

  1. Замочите нут на ночь, затем слейте воду и промойте.
  2. Обжарьте нарезанный болгарский перец на сковороде до мягкости.
  3. Прокрутите нут, лук, чеснок, петрушку, кинзу и обжаренный перец в блендере до однородной массы.
  4. Добавьте специи, соль, перец и муку, если масса слишком жидкая.
  5. Сформируйте из смеси маленькие шарики и обжаривайте их в разогретом масле до золотистой корочки.
  6. Подавайте фалафель в пите с овощами и тахини.

2. Запечённый фалафель с картофелем

Запечённый фалафель с картофелем становится менее калорийным, сохраняя при этом насыщенный вкус и текстуру.

Ингредиенты:

  • 1 стакан сушеного нута (замочить на ночь)
  • 1 средний картофель (отварной)
  • 1 маленькая луковица
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1/2 стакана петрушки
  • 1/4 стакана кинзы
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1/2 чайной ложки кориандра
  • 1-2 столовые ложки муки (по необходимости)
  • Соль, перец по вкусу
  • Оливковое масло для смазывания

Приготовление:

  1. Замочите нут и отварите картофель. Слейте воду и охладите.
  2. Прокрутите нут, картофель, лук, чеснок и зелень в блендере до получения однородной массы.
  3. Добавьте специи, соль, перец и муку, если масса слишком влажная.
  4. Сформируйте из массы шарики и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпеканья.
  5. Смажьте фалафель оливковым маслом и запекайте при температуре 200°C 20-25 минут, переворачивая их на полпути.
  6. Подавайте с соусом йогурта и свежими овощами.

3. Фалафель с авокадо

Фалафель с авокадо придает блюду кремовую текстуру и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

  • 1 стакан сушеного нута (замочить на ночь)
  • 1 маленькая луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 авокадо
  • 1/4 стакана свежей петрушки
  • 1/4 стакана кинзы
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1/2 чайной ложки паприки
  • Соль, перец по вкусу
  • 1-2 столовые ложки муки (по необходимости)
  • Масло для жарки

Приготовление:

  1. Замочите нут на ночь и отцежите.
  2. Прокрутите нут, лук, чеснок, петрушку, кинзу и авокадо в блендере до получения однородной массы.
  3. Добавьте специи, соль, перец и, при необходимости, муку.
  4. Сформируйте из массы шарики и обжаривайте их в разогретом масле до золотистой корочки.
  5. Подавайте с соусом тахини или йогуртовым соусом.

4. Фалафель с тыквой и киноа

Этот вариант фалафеля сочетает в себе сладость тыквы и полезные свойства киноа, добавляя блюду интересный вкус и текстуру.

Ингредиенты:

  • 1 стакан сушеного нута (замочить на ночь)
  • 1/2 стакана киноа (отварить)
  • 1/2 стакана тыквы (натертой или запечённой)
  • 1 маленькая луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1/2 чайной ложки молотого кориандра
  • 1/2 чайной ложки куркумы
  • 1-2 столовые ложки муки (по необходимости)
  • Соль, перец по вкусу
  • Масло для жарки

Приготовление:

  1. Замочите нут на ночь и отцеживайте.
  2. Отварите киноа и приготовьте тыкву (можно запечь или отварить).
  3. Прокрутите нут, киноа, тыкву, лук, чеснок и специи в блендере до получения однородной массы.
  4. Добавьте муку, если масса слишком жидкая.
  5. Сформируйте шарики и обжаривайте их в разогретом масле до золотистой корочки.
  6. Подавайте с соусом тахини или овощами.

5. Фалафель с чечевицей и кокосовым молоком

Чечевица и кокосовое молоко придают фалафелю экзотический вкус и кремовую текстуру.

Ингредиенты:

  • 1 стакан сушеной чечевицы
  • 1 маленькая луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 стакана петрушки
  • 1/4 стакана кинзы
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1/2 чайной ложки куркумы
  • 1/4 стакана кокосового молока
  • 1-2 столовые ложки муки (по необходимости)
  • Соль, перец по вкусу
  • Масло для жарки

Приготовление:

  1. Замочите чечевицу на ночь или сварите её, если у вас нет времени.
  2. Прокрутите чечевицу, лук, чеснок, зелень и кокосовое молоко в блендере до однородной массы.
  3. Добавьте специи, соль, перец и муку, если масса слишком жидкая.
  4. Сформируйте шарики и обжаривайте их в разогретом масле до золотистой корочки.
  5. Подавайте с овощами и соусом.

Каждый из этих вариантов фалафеля имеет свои особенности и может быть адаптирован под личные предпочтения. Вы можете изменить специи или добавлять новые ингредиенты для создания уникальных вкусов!

Питательная ценность и калорийность

Фалафель является отличным источником растительного белка, клетчатки, витаминов группы B и минералов, таких как железо и магний. Он подходит для вегетарианцев и веганов, а также для людей, придерживающихся безглютеновой диеты (при условии использования безглютеновой муки).

Один стандартный шарик фалафеля может содержать от 50 до 70 калорий. Однако при жарке в масле фалафель становится калорийным — порция с 4-5 шариками может содержать до 300-400 калорий. Чтобы снизить калорийность, можно готовить фалафель в духовке или на гриле.

Фалафель — это не просто уличная еда, но и культурное наследие, которое прошло через века и стало популярным в разных уголках мира. Это вкусное, питательное и универсальное блюдо, которое можно готовить как в традиционном виде, так и в более современных вариантах.