Кокосовое масло, ранее популярное в косметологии, с недавних пор обрело известность и в кулинарии. Оно производится из плодов кокосовой пальмы (Cocos nucifera) и содержит около 90% насыщенных жиров, что делает его устойчивым к окислению и прогорканию. При этом температура плавления кокосового масла составляет около 25°C, что позволяет использовать его в самых разных кулинарных задачах.

Виды кокосового масла

Существует два основных типа кокосового масла, которые различаются в зависимости от методов производства:

  1. Натуральное (нерафинированное) масло первого отжима: Оно извлекается из свежей мякоти кокоса методом холодного отжима, не содержит химических примесей и сохраняет естественный аромат и вкус кокоса. Это масло обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, что делает его отличным выбором для здорового питания.
  2. Рафинированное кокосовое масло: Это масло извлекается из сушеной кокосовой мякоти (копры). В процессе производства оно подвергается нагреву и фильтрации, что помогает удалить примеси и неприятные запахи. Рафинированное масло имеет более высокую температуру дымления, что делает его подходящим для жарки.

Кокосовое масло на ложке

Кокосовое масло: польза и вред

Кокосовое масло, несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, имеет ряд полезных свойств. Однако мнения по поводу его влияния на здоровье расходятся, и для полноценного понимания следует учитывать результаты научных исследований.

  1. Польза:
    • Антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Кокосовое масло первого отжима, благодаря высокому содержанию полифенолов и других антиоксидантов, помогает бороться с воспалениями и старением клеток.
    • Поддержка здоровья щитовидной железы. Исследования показывают, что кокосовое масло может поддерживать нормальную функцию щитовидной железы, что способствует нормализации обмена веществ.
    • Противодействие бактериям и вирусам. Лавровое масло, содержащее лауриновую кислоту, обладает антисептическим действием, которое может помочь в борьбе с вредными микроорганизмами.
    • Улучшение метаболизма. Кокосовое масло может способствовать увеличению метаболической активности, ускоряя процесс сжигания жиров, особенно на животе.
  2. Вред:
    • Высокое содержание насыщенных жиров. Научные исследования показывают, что большое количество насыщенных жиров в рационе может привести к повышению уровня холестерина в крови и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация и другие медицинские организации рекомендуют ограничивать потребление насыщенных жиров, включая кокосовое масло.

Пищевая ценность кокосового масла

В 1 столовой ложке кокосового масла содержится:

  • 130 калорий
  • 14 г жиров, из которых 13 г — насыщенные жиры

Для сравнения:

  • В оливковом масле — 120 калорий и 14 г жиров, из которых 2 г — насыщенные жиры.

Как использовать кокосовое масло в кулинарии

Кокосовое масло можно использовать в различных кулинарных целях, но важно помнить о его особенностях и правильном применении.

  1. Для жарки. Рафинированное кокосовое масло имеет высокую температуру дымления (до 250°C), что позволяет использовать его для жарки и тушения продуктов. Однако натуральное (нерафинированное) кокосовое масло имеет более низкую температуру дымления (176°C), поэтому оно лучше подходит для выпечки или добавления в блюда на поздних этапах приготовления.
  2. Для выпечки. Кокосовое масло может заменить сливочное или животное масло при выпечке. Его можно использовать для смазывания форм, для теста или как основу для соусов.
  3. Для заправки салатов и каш. Кокосовое масло первого отжима прекрасно подходит для добавления в каши или салаты, придавая блюдам экзотический вкус.
  4. Для сладких блюд. Кокосовое масло прекрасно сочетается с шоколадом, фруктами и орехами, поэтому может быть использовано в десертах, например, в кокосовых батончиках или трюфелях.

Советы по использованию кокосового масла

  • При замене сливочного или животного жира кокосовым маслом используйте его в меньшем количестве (примерно на ¼ меньше), так как оно содержит больше насыщенных жиров.
  • Для сохранения качества масла храните его в темном и прохладном месте, защищенном от света. Это продлит срок хранения, так как воздействие света может вызвать прогорклость.
  • Рафинированное кокосовое масло можно хранить несколько месяцев, а нерафинированное — до трех лет.

Рецепты с кокосовым маслом

  1. Кокосовое масло в выпечке (кокосовые печенья)
    • Ингредиенты:
      • 1 чашка кокосового масла
      • 1 чашка сахара
      • 2 чашки муки
      • 1 чайная ложка ванили
      • 1/2 чашки тертого кокоса
    • Приготовление: Смешайте все ингредиенты до получения однородного теста. Сформируйте печенья и выпекайте их при температуре 180°C около 15-20 минут.
  2. Тропический смузи
    • Ингредиенты:
      • 1 банан
      • 1/2 чашки ананаса
      • 1 столовая ложка кокосового масла
      • 1 чашка кокосового молока
    • Приготовление: Смешайте все ингредиенты в блендере до получения гладкой массы. Подавать с льдом.

Заключение

Кокосовое масло — это полезное и универсальное средство, которое можно использовать не только для косметических целей, но и для улучшения рациона питания. При умеренном потреблении оно может стать отличной альтернативой другим жирам, обеспечивая ваш организм необходимыми веществами. Тем не менее, важно помнить о содержании насыщенных жиров в кокосовом масле и соблюдать баланс в питании, особенно если у вас есть проблемы с сердечно-сосудистой системой.